Punaherukka-rahkakakku

Pakastemarjojen suhteen mulle käy aina vähän niin, että syksyllä ei heti malta käyttää niitä jatkuvasti, sitten ne unohtuu pakastimeen joulun ajaksi ja nyt, kun kevät lähestyy, niitä pitää vimmalla alkaa käyttää, että mahtuu sitten uudet marjat taas kesällä. Pensasmustikat kyllä loppui jo ennen joulua, kun Elli on niin innokas mustikkafani, mutta vielä on mansikkaa ja punaherukkaa. Punaviinimarjoista tulee mieleen mummola, ehkä siksi niitä torilta kesällä kotiin kannoinkin. Meidän pihassa on vain mustaherukoita, jotka eivät vielä tee marjaa ja muutama vusikymmeniä vanha villiintynyt valko- ja punaherukkapensas tontin laitamilla. Sympaattista mutta ei kovin satoisaa.

Kinuskinen väri kakkuun tuli siitä, että käytin fariinisokeria.Se sopi hyvin kakkuun, mutta oikeat sokerihiiret voisivat tarjota kakun kera vielä kinuskikastiketta. Kannattaa maistella täytettä ennen paistamista, että sokeria on sopivasti omaan makuun. Omassa kakussani oli myös ripaus raastettua sitruunan kuorta ja täyteläisemmäksi täytteen saa sekoittamalla joukkoon purkin ranskankermaa, mutta ilmankin tulee oivallista. Miinusta tulee punaherukoiden siemenistä. Tiedättehän, kun niitä puraistessa tulee joskus inhoja vilunväristyksiä. Miten ne siemenet on mustaherukoissakin jotenkin erilaisia? Hyvää kakkua silti ja oivallista seuraavana päivänä, kun se oli ehtinyt vetäytyä ja jähmettyä hyvin. Ja mummo, olet ajatuksissa!
 
Punaherukka-rahkakakkua

Pohja:

100 g voita

½ dl sokeria

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja 
1 tl leivinjauhetta

2 rkl vettä 

Täyte:

500 g maitorahkaa

3 kananmunaa

1,5 - 2 dl sokeria (tai 1 dl fariinisokeria ja ½ dl hedelmäsokeria)

1 rkl vaniljasokeria

2 rkl perunajauhoja

4 dl punaherukoita
(hieman sitruunan raastettua kuorta)

1. Vaahdota voi ja sokeri ja vatkaa sekaan kananmuna. Lisää jauhoseos ja lopuksi vesi.
2. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Pohjalle voi laittaa leivinpaperin, niin kakku on myöhemmin helpompi irrottaa vuoasta. (Irtosi kyllä hyvin voidellustakin vuoasta).
3. Täytettä varten sekoita kaikki ainekset, mutta voit jättää osan punaherukoista ripoteltavaksi täytteen päälle.
4. Kaada täyte vuokaan. Paista kakkua 175 asteessa noin tunti. Anna jäähtyä kaikessa rauhassa ja tarjoa muutaman tunnin päästä tai vasta seuraavana päivänä.