Syksyinen viipalepaisti ja paahdetut kasvikset

Kaiken blogisekoilun jälkeen aloin kaivaa edellisten viikojen arkistoja todetakseni, etten ole kirjoitellut reseptejä mihinkään ylös. Tästäkin ruoasta voin antaa vain sinne päin ohjeen...

Viipalepaisti

500 g naudan sisäpaistia
öljyä, voita
1 iso sipuli
4 dl vettä
2 laakerinlehteä
kokonaisia mustapippureita
n. 200 g tuoreita sieniä (kantarelleja, herkkusieniä, suppilovahveroita)
tuoretta timjamia
suolaa
(muita  mausteita 
2 dl kuohukermaa tai ruokakermaa
n. 1 rkl sinappia
suurustetta ja vettä

1. Leikkaa naudan paistista ohuita viipaleita. Ruskista lihaviipaleet pienissä erissä kuumalla pannulla öljy-voiseoksessa.  Nosta ruskistetut viipaleet pannuun, lisää vesi, hienonnettu sipuli, laakerinlehdet pippurit ja suola sekä hieman tuoretta timjamia. Anna hautua kannen alla noin tunti.
2. Lisää viipaloidut (ja ruskistetut) sienet ja kerma sekä sinappi. Jos haluat suurustaa kastikkeen, sekoita  2 rkl vehnäjauhoja pieneen tilkaan vettä ja lisää kastikkeen joukkoon erissä, niin saata haluamasi paksuisen kastikkeen. Lisää hieman tuoretta timjamia. Tarkista maku.

Paahdetut kasvikset

2 porkkanaa
2 sipulia
3 punajuurta
3 perunaa
1½ rkl öljyä
½ tl suolaa
2 tl siirappia
tuoretta timjamia

1. Keitä kuoritut kasvikset lähes kypsiksi. Punajuuret pitää keittää erikseen, jos et halua, että ne värjäävät muut kasvikset.
2. Lohko perunat ja sipulit ja pilko porkkanat. Sekoita niiden joukkoon noin ruokalusikallinen öljyä ja mausta suolalla. Kaada uunivuokaan. Lohko sitten punajuuret, lisää hieman öljyä ja suolaa sekä siirapia tai hunajaa ja kaada nekin uunivuokaan. Ripottele päälle tuoreita timjamin oksia.
3. Paahda uunissa 225 asteessa, kunnes kasvikset saavat väriä.

Toiminnassa reilusti ongelmia!

Voi, voi... blogin linkityksissä on nyt pahaa reistailua ja verkko-osoite on Googlen toimesta nyt hieman retuperällä. Ei voi mitään, ennen kuin siellä päässä on ongelma korjattu tai minä olen siirtänyt blogini johonkin muualle. Odotan nyt kuitenkin, että josko linkitys saataisiin pelaamaan.

Siihen asti blogin pitäisi kuitenkin näkyä ruokailmio.blogspot.fi eli se aiempi .com-päätteinen ohjaa toimimattomalle nettisivulle. Toivotaan parasta!

Leipäviikko: Pienet kinkku-juustofocacciat ja fetafocacciat

Focaccia on matala, uunissa paistettu leipä, joka on päällystetty yrteillä tai muilla aineksilla, joten nämä eivät nyt mitään aito-italialaisia ole lähelläkään. Mutta en oikein keksinyt mitään toistakaan nimeä, ja meillä näitä on aina nimitetty tuolla nimellä.  Focacciaan kyllä kuuluisi ehdottomasti vielä oliiviöljy ja koska nämä ovat tällaisia pieniä, niin ne voisivat olla vaikka focaccinoja.

Nämä ovat meidän perheen herkkua. Tämän taikinan teen aina yleiskoneella. Koko respetihän sai alkunsa,  kun ensimmäisiä kertoja kokeilin taikinan tekoa yleiskoneella. Harmi on se, että se tekee vain 800 g taikinan, mutta se on juuri riittävä näihin!

Pienet focacciat 12 kpl

50 g emmental-mozzarellajuustoraastetta
500 g jauhoja  (n. 8 dl)
2 tl (½ pss) kuivahiivaa
½ tl suolaa
3½ dl vettä

200 g kinkkusuikaleita
200 g emmental-mozzarellajuustoraastetta tms.

tai 
100 g fetajuustoa
muutama aurinkokuivattu tomaatti
200 g emmental-mozzarellaraastetta

1. Valmista taikina yleiskoneella: Mittaa kulhoon jauhot (ei ihan koko määrää, tarkista lopussa taikinan koostumus), juustoraaste  ja kuivahiiva ja sekoita.  Lisää lämmin (n. 40 asteinen) vesi ja suola ja anna yleiskoneen käydä 8 minuuttia. Taikinasta muodostuu kiinteä, mutta pehmeä pallo. Anna taikinan kohota.
Jos teet taikinan käsin, voit käyttää 1/3 pkt tuorehiivaa tai kuivahiivaa ohjeen mukaan. Liotam hiiva nesteeseen, lisää juustoraaste, suola ja jauhoja erissä ja vaivaa noin 8 minuuttia. Anna taikinan kohota.
2. Kauli taikina levyksi, hieman uunipannua pienemmäksi.  ja leikkaa 12 osaan. Kuorruta täytteillä, kohota 20 minuuttia ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla 15 minuuttia.

Leipäviikko: Juusto-oliivileipä

Tässä leipäviikon viimeinen iso limppu! Tämä leipä maistuu toki sellaisenaan, mutta myös tuorejuustojen kaverina ja on kiva alusta bruschettoille ja miksei vaikka lämpimille leiville.


Juusto-oliivileipä (1 isohko leipä)


6 dl vettä
10 g tuorehiivaa
75 g juustoraastetta (mozzarella-emmental)
n. 40 paprikatäytteistä oliivia
1½ tl suolaa
n. 12 dl hiivaleipäjauhoja

1. Sekoita haaleaan veteen hiiva. Lisää juustoraaste, pilkotut oliivit ja suola sekä vähitellen vaivaten jauhot. Taikinan on tarkoitus olla pehmeää.
2. Kohota ajan kanssa huoneenlämmössä. Tähän voi mennä 1½ - 3 tuntia. Kohotuksen aikana voit käännellä taikinaa pari kertaa.
3. Vaivaa kohonnutta taikinaa hieman jauhotetulla alustalla ja muotoile siitä korkea limppu. Kohota 15 - 30 minuuttia.
4. Paista 225 asteessa noin 35 minuuttia.

Leipäviikko: Syyssämpylät eli punajuuri-porkkanasämpylät

 
Taikina, joka sisältää punajuurta, on aivan uskomattoman ihanan värinen, sitä ihastellessa taikinakin kohoaa hetkessä. Turhaa moitetta leivästä ja sen terveellisyydestä on nyt turha antaa, tähän leipään on kätketty niin paljon hyvää!

Jos perunasoseen valmistus tuntuu työläältä, niin sen voi korvata vain 1½ dl vettä, mutta tarkkaile sitten jauhojen määrää, että tarviiko enemmän.

Syysämpylät (12 - 15 sämpylää)

1½ dl perunamuusia (1½ dl vettä ja 1/4 pss perunasosejauhetta)
2 dl vettä
1/3 pkt tuorehiivaa
½ tl suolaa
1 rkl siirappia
2 rkl öljyä
1 (100g) porkkana karkeana raasteena
2 - 3 (200g) punajuurta hienona raasteena
6 dl hiivaleipäjauhoja

1. Valmista perunasose. Lisää joukkoon vesi. Tarkista seoksen lämpötila (tulisi olla max. 37 astetta).
2. Liota sekaan hiiva. Lisää siirappi ja suola sekä öljy.
3. Sekoita taikinaan punajuuri- ja porkkanaraaste.
4. Lisää jauhot vähissä erin ja vaivaa taikina tasaiseksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi.
5. Jauhot pöytä hyvin ja kaada taikina siihen. Vaivaa taikinaa varovasti. Taikina on takertuvaa, joten laita jauhoja reilusti.
6. Kun taikina on sen verran kiinteää, että arvelet saavasi leikattua siitä sämpylöitä, muotoile taikina pötkäksi ja leikkaa paloiksi. Taikina on pehmeää, joten sämpylöitä ei pyöritellä, vaan nostellaan rustiikkisina leivinpaperin päälle. Taikinan pitää olla kuitenkin sen verran kiinteää, etteivät sämpylät leviä littanoiksi heti pellille päästyään.
7. Kohota 10 - 15 minuuttia.
8. Paista 225 asteessa 15 - 20 minuuttia.

Leipäviikko: Puolukka-ruisleipä

Leipäviikko jatkuu! Saaristolaisleipä on alkanut maistua minulle, vaikka aiemmin en ollut yhtään makeampien leipien ystävä. Joululimppu taitaa silti jäädä vieläkin maistamatta. Tai tässähän voisi olla mulle sopiva joululimppu, makumaailmaltaan rikas puolukka-ruisleipä!

En tiennyt, miten olisin toteuttanut tämän leivän, mutta päädyin yön yli nostatukseen ja pitkään paistoaikaan. Taikina kohosi hyvin, tuoksui voimakkaalle ja vaikutti kaikin puolin hyvältä. Aluksi leipä kohosi hyvin uunissa mutta painui sitten paiston aikana. Kohotin leipiä vuoassa turhan pitkään, ei olisi varmasti vaatinut kuin pienen hetken!!! No oppia taas. Makuun sillä ei ole onneksi liikaa vaikutusta! Paistoajan nappasin saaristolaisleivältä, koska tämä on rakenteeltaan melko samanlaista. Mutta painui tai ei, hyvää on! Ja varmastikin sen tyyppinen tuote, että paranee vanhetessaan muutaman päivän. Ja kaipaa kaverikseen vain voita!
 

Puolukka-ruisleipä (2 vuokaleipää)


6 dl vettä
1/3 pkt hiivaa
1 dl siirappia
½ dl sokeria
2 tl suolaa
2 dl puolukoita
1 dl auringonkukansiemeniä
5 dl ruisjauhoja

6 dl sämpyläjauhoja

1. Sekoita kädenlämpöiseen nesteeseen hiiva.
2. Lisää siirappi, sokeri ja suola sekä puolukat ja auringonkukansiemenet.
3. Sekoita joukkoon ruisjauhot ja sämpyläjauhot.
4. Jätä kohoamaan 6 - 10 tunniksi.
5. Sekoita taikina ja jaa kahteen leipävuokaan. Kohotalyhyen hetken, sen aikaa, kun uuni lämpiää.
6. Paista175 asteessa 1½ - 2 tuntia.
7. Anna jäähtyä ja leikkaa vasta ihan kylmänä.

Leipäviikko: Kauravuokaleipä

Leipäviikko 10. - 16.9.2012

Nyt alkoi leipäviikko kauniin aurinkoisessa syyssäässä. Nyt nautitaan hyvästä ruoasta ja tietenkin leivästä, tässä pieni info Leipätiedotuksesta:

Leipäviikkoa vietetään 10.-16.9. Tämän vuoden teema ”Nauti hyvällä mielellä” poikkeaa viimeaikaisista teemoista keskittyen makuun ja nautintoon. Haluamme muistutella kuluttajille, että myös herkkuhetket kuuluvat elämään. Syömisestä ei kannata ottaa liikaa stressiä. Kielteinen suhtautuminen ruokaan saa syömään  enemmän, välinpitämätön suhtautuminen vähemmän ja positiivinen vähiten. Myönteinen suhtautuminen tekee ruuasta maistuvampaa, jolloin vähempikin määrä riittää.

Ensimmäisenä Ruokailmiön uunista tuli ulos kuiturikas ja rohkeasti kaurainen vuokaleipä,  joka maistui oikein hyvältä. Tässäkin käytin pitkää kohotusaikaa, ehtii hyvin vaikka ulkoilla sillä välin. Pitkällä kohotusajalla hiivaakin tarvii vähemmän.

Kauravuokaleipä (2 leipää)


6 dl vettä
1/3 pkt hiivaa
1 rkl siirappia
1 dl kauraleseitä
2 tl suolaa
4 dl kaurahiutaleita
8 dl jauhoja (esim. 4 dl luomu sämpyläjauhoja ja 4 dl vehnäjauhoja)

1. Lämmitä vesi (30 - 37 astetta) ja murenna sekaan hiiva. Sekoita. Lisää siirappi.
2. Sekoita joukkoon kauraleseet ja kaurahiutaleet ja lisää myös suola.
3. Lisää jauot ja sekoita taikina tasaiseksi.
4. Jätä liinalla peitettynä kohoamaan puoleksi tunniksi.
5. Ripottele pinnale halutessasi hieman jauhoja ja kaurahiutaleita. Paista 225 asteessa 30 minuuttia.
6. Anna jäähtyä hetki, irrota vuoasta ja anna jäähtyä huoneenämpöiseksi ennen leikkaamista.